MITA PASTA 米塔義式廚房

<<義大利麵的起源>>

　　我們所說的義大利麵，在全世界中通用的名稱是PASTA，PASTA的原意是經過搓揉而製的麵團。有一種說法是馬可波羅在中國的時候攜帶麵條回去義大利時，在義大利時揭開義大利麵的歷史。又有另外一種說法，是說當人們知道用穀類來填飽肚子時，人們用盡方法將穀類壓碎，甚至添加了肉、蔬菜或起司一起煮。例如和豆子混合成Puls Fabata，和羊肉搭配即是Puls Punica，和蜂蜜起司組合即是Puls Julia。也有傳說是伊楚利亞人發明了千層麵，他們將麵團壓平切成條狀來煮，羅馬人承襲這種煮食方法、也烤或炒來增加美味，演變成之後的義大利麵。

<<義大利麵的歷史>>

　　早期的麵條沒有很大的變化，在保存上也十分不易，不過在十六世紀的時候，義大利麵的製作方式有很大的改變，當時阿拉伯人的行旅商隊在沙漠行進中發明，把易腐壞的麥粉加水揉合乾燥，利於外出攜帶方便，這種方法傳到了歐洲義大利南部，在當時拿坡里製麵工會規定，必須使用附有螺旋的青銅製麵機，並且利用陽光來曬乾義大利麵，塑造出現在義大利麵的雛形。

　　到了文藝復興的時代，義大利麵成為義大利當地的家常美食，義大利麵的種類和醬汁的變化也隨著歐洲各國的文化演變出多采多姿的型態。大致上來說，良好的義大利麵，必須使用一種叫做杜蘭小麥粉的原料製作，這種小麥粉所含麵筋成份相當高，做出來的義大利麵不但散發出原味的麥香，成品的麵條含豐富蛋白質，且保有原味，Ｑ度軟硬適中，口感極佳。

　　此外，義大利麵絕對沒有添加色素及防腐劑，而是利用天然蔬果例如紅蘿蔔或蕃茄的紅、墨魚汁的黑、蔬菜的綠等自然色素，變化出五彩繽紛的色彩，尤其配合現代化機器的創新，更可做出各種可愛特別有趣的造型，是一項健康無害的營養食品。

<<義式意思>

　　有人說:「在義大利沒有義大利菜，有的只是道地的鄉土菜。」義大利菜最重視的就是材料的新鮮度，北義大利各地區都會利用當地的材料來烹煮，只要材料新鮮，煮出來的菜就會非常好吃。義大利人所引以為傲的，義大利人認為義大利菜是法國菜的鼻祖，有一種說法是，距今十六世紀時期義大利公主凱撒琳下嫁法皇亨利二世時，把當時義大利傳統烹飪方式帶入了法國，而法國人將兩國烹飪上的優點加以融合，而逐步的將其發揚光大，因而創造出現今最負盛名的法國菜餚。

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義大利菜最重視的就是材料的新鮮度
而我們義式料理就是標榜『堅持原味，時時新鮮』 

 相信一盤最簡單的義大利麵，只要食材新鮮那也是讓人回味的一道料理

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